VALISIN ® низин (против грамположительных бактерий) «MAYASAN A.S.» /Турция/

ООО «Галеан, ЛТД» - эксклюзивный дистрибьютор компании «MAYASAN A.S.» /Турция// на Украине предлагает Вам препарат против грамм-положительных бактерий:

VALISIN ® (2,5 % низина) Е 234

Это 34-х аминокислотный пептид продуцируемый Lactococus Lactis/

Применяется более чем в 50-ти странах.

Описание

VALISIN ® представляет собой рецептуру, основанную на активном веществе низине (E 234). Низин – это натуральный, нетоксичный пептид, получаемый с помощью специального штамма пищевой молочнокислой бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis в процессе ферментации, обладающий антибактериальным действием. Низин общепризнан безопасным (GRAS) при использовании в пищевой промышленности. Вещество было открыто более 50 лет назад, задолго до появления большинства других бактериоцинов, и стало первым соединением подобного рода, использованным в пищевых продуктах в промышленных масштабах. Все чаще вещество используется в качестве пищевого консерванта; низин разрешен более чем в 50 странах и может использоваться в различных пищевых продуктах, жидких или твердых, консервированных или упакованных в охлажденном виде или при комнатной температуре.

Благодаря низину многие производители пищевых продуктов, например, молочных продуктов, мяса, напитков, хлебобулочных изделий, яиц, десертов, соусов и заправок, могут использовать менее агрессивную термообработку, совершенствовать производственные процессы и/или улучшать структуру, аромат и вкус продукта при сохранении или даже продлении его срока годности. Низин не ухудшает аромат или вкус готового пищевого продукта. Также использование низина позволяет расширить рынок сбыта готовой продукции.

Свойства

Низин обладает антибактериальным действием против широкого спектра грамположительных бактерий, включая спорообразующие бактерии, такие, как Bacillus cereus, а также против Listeria Monocytogenes. В вегетативных клетках процесс начинается с цитоплазматической мембраны, где низин соединяется с липидом-II, предшественником в образовании клеточной стенки. Формирование комплекса липид II-низин вызывает пермеабилизацию мембраны и влияет на синтез клеточной стенки. Антибактериальное действие низина является, главным образом, бактериостатическим; он не уничтожает споры бактерий, однако препятствует набуханию спор после прорастания и подавляет их рост. Помимо этого, добавление низина в пищевую матрицу снижает термоустойчивость определенных спор бактерий. Следовательно, низин лучше всего использовать на ранних этапах обработки пищевых продуктов. Благодаря высокой устойчивости низин выдерживает различные методы обработки, сохраняя при этом свою эффективность.

Преимущества

1. Добавление VALISIN ® продлевает срок годности пастеризованных (пищевых) продуктов.

2. Добавление VALISIN ® улучшает органолептические характеристики продукта в результате использования менее агрессивной термообработки (пастеризации) или меньшего времени, необходимого на пастеризацию или ультравысокотемпературную обработку.

3. VALISIN ® представляет собой натуральную молочную (йогуртную) закваску с консервирующими свойствами, которая может заменить химические консерванты.

Данные по применению

VALISIN ® может быть использован в различных пищевых продуктах с широким диапазоном уровней pH (от 3,5 до 8,0). Эффективность действия обусловлена рядом факторов, включая длительность любой термообработки с учетом свойств продукта, уровень pH, количество и типы присутствующих микроорганизмов, температуру и длительность хранения. Допускается увеличение используемой концентрации VALISIN ® для компенсации потерь вследствие обозначенных факторов, однако не для скрытия дефектов, обусловленных действием грамотрицательных бактерий в результате несоблюдения надлежащей промышленной гигиены. Ориентировочные концентрации по группам продуктов приведены в таблице 1.

VALISIN ® представляет собой порошок с добавлением соли (NaCl) в качестве носителя для удобства использования на производственном участке. Содержание активного пептида низина составляет 2,5%.

Примечание: в законодательстве используемые дозы могут быть указаны как чистый низин.

К примеру, разрешенная законодательно используемая доза в 12,5 мг низина / кг (ppm, частиц на миллион) равняется 500 мг VALISIN ® / кг.

Ориентировочные дозировки, приведенные в настоящем документе, основаны на применении DELVO®NIS.

Таблица 1: справочные дозировки VALISIN ®. Пользователю следует провести испытания указанных дозировок с учетом продукции, специфических производственных условий и размещения производственного объекта.

Тип пищевого продукта	Дозировка VALISIN ® (ppm)
Плавленый сыр	100 - 600
Зерненый творог (свежий творожный сыр)	200 - 400
Рикотта	100 - 200
Пастеризованное молоко и молочные продукты	10 - 400
Пастеризованные охлажденные десертные молочные продукты (крема)	75 - 200
Яичный меланж (продукты)	50 - 250
Пастеризованные супы	100 - 250
Консервы	100 - 200
Крампеты	150 - 250
Фруктовый сок (пастеризованный)	30 - 60
Соусы и заправки	50 - 250
Готовая мясная продукция (например, болонская колбаса, франкфуртская сосиска)	200 - 400 (1000)
Пропитка колбасных изделий Предварительное вымачивание оболочек для колбасных изделий	200 - 600 500 - 1000
Морепродукты (упаковка в жидком рассоле, спрей)	25 - 50
Пиво, вино, напитки и алкогольная продукция, полученные путем брожения	10 - 50
Бражка из засевных дрожжей	1000 - 1500
Пастеризация с сокращенным временем выдержки	10 - 50
В процессе ферментации или после нее	25 - 100

Нормативно-правовой статус

Несмотря на то, что низин (E 234) разрешен к использованию в различных пищевых продуктах и напитках, пользователь должен предварительно ознакомиться с национальным законодательством. К примеру, низин разрешен к использованию на территории ЕС в соответствии с Директивой Совета 95/2/ЕС.

Пищевой продукт / применение (Директива Совета 95/2/ЕС)	Разрешенный уровень для низина (чистое вещество)	Разрешенный уровень для VALISIN ® (2,5% чистого низина)
Пудинги из манной крупы и тапиоки и аналогичная продукция	3 мг/кг	120 мг/кг
Зрелый и плавленый сыр	12,5 мг/кг	500 мг/кг
Свернувшиеся сливки	10 мг/кг	400 мг/кг
Маскарпоне	10 мг/кг	40 мг/кг
Пастеризованный яичный меланж (белок, желток или яйцо целиком)	6,25 мг/л	250 мг/л

Дополнение по использованию низина в качестве пищевой добавки в пастеризованном яичном меланже и других продуктах было внесено в Директиву 95/2/ЕС в 2010 г. В Австралии и Новой Зеландии низин разрешен к применению в жидких яичных продуктах в соответствии с Кодексом пищевых стандартов Австралии, редакция 53, декабрь 2000 г.; сборник «New Zealand Gazette» от 20 декабря 2000 г.

Плавленый сыр

Производство плавленого сыра включает этап плавления в течение нескольких минут при 80-110°C. Это обеспечивает уничтожение вегетативных бактериальных клеток, дрожжевых и плесневых грибов, однако не гарантирует гибель спор бактерий Bacilli и Clostridia, рост которых подавляет VALISIN ®.

Перед смешиванием и термообработкой VALISIN ® добавляют в смесь плавленого сыра в виде сухого порошка или дисперсии, предварительно разведенной с малым количеством воды. Следует избегать (предварительного) смешивания с эмульсиями с высокими уровнями pH (>9), т.к. это может снизить активность низина.

VALISIN ® хорошо сочетается с ультра высокотемпературной (УВТ) обработкой.

Примечание: отбеливающие красители, такие, как оксид титана, также могут отрицательно сказаться на активности низина.

Сыр типа рикотта

Производство рикотты основано на процессе свертывания сыворотки и молочного белка с использованием кислот. Этот процесс включает этап нагревания, не уничтожающего полностью споры бактерий Bacilli и Clostridia. Как правило, у рикотты относительно короткий срок годности (10 дней) при хранении в холодильнике. Добавление VALISIN ® в сыворотку и/или жидкую молочную смесь продлевает срок годности и подавляет рост различных видов Listeria, которые могут размножаться в упакованной рикотте.

Зерненый творог

Зерненый творог, представляющий собой свежий творожный сыр, получают с применением активной заквасочной культуры. Для сохранения продукта VALISIN ® добавляют в творог после сквашивания, что препятствует размножению различных видов Listeria. Добавление VALISIN ® в молоко до процесса сквашивания может подавить действие заквасочной культуры.

Пастеризованное молоко и (ароматизированные) молочные продукты (крема)

VALISIN ® добавляют в молоко перед смешиванием ароматизаторов (шоколад, фрукты) и термообработкой (например, пастеризация, стерилизация или УВТ обработка) для профилактики роста спор бактерий. Также это подавляет размножение различных видов Listeria.

Пастеризованные десертные молочные продукты (пудинг)

Для большинства пастеризованных десертных молочных продуктов на основе крема, маскарпоне, сыра, риса, тапиоки, манной крупы и т.п. стерилизация при высокой температуре означает ухудшение органолептических характеристик. VALISIN ® следует добавить в смесь в виде сухого порошка или дисперсии, предварительно разведенной с малым количеством воды, до смешивания и термообработки. Следует избегать (предварительного) смешивания с эмульсиями с высокими уровнями pH (>9), т.к. это может снизить активность низина.

Йогурт

VALISIN ® добавляют после сквашивания молока с использованием заквасочной культуры, т.к. активный низин может подавить действие культуры. При производстве йогурта резервуарным методом VALISIN ® добавляют перед фасовкой в окончательную упаковку. В йогурт термостатного способа производства VALISIN ® добавляют путем разбрызгивания сверху перед запечатыванием упаковки.

Жидкие яичные продукты

Пастеризацию яичного меланжа выполняют в течение относительно короткого времени (минуты) при низких температурах (макс. 65°C), что обуславливает высокий риск роста спор Bacilli и Clostridia. Многие из этих микроорганизмов способны размножаться при хранении в холодильнике, включая болезнетворный микроорганизм Bacillus cereus – распространенное заражающее вещество в цельном жидком яйце. Другие не болезнетворные виды Bacillus могут привести к порче продукта. Не спорообразующие грамположительные бактерии, такие, как Enterococcus faecalis, также могут оказаться устойчивыми к термообработке наряду с болезнетворным микроорганизмом психотропного действия Listeria monocytogenes. Пастеризованный яичный меланж также включает пастеризованный яичный белок, продукты с низким содержанием холестерина и без него, яичницу-болтунью, омлеты и смесь для блинов.

VALISIN ® добавляют непосредственно в яичный меланж перед пастеризацией. Поскольку продукты этой группы обладают некоторой вязкостью, что может затруднять смешивание, VALISIN ® следует добавить в виде дисперсии, предварительно разведенной с малым количеством воды.

Перед пастеризацией VALISIN ® в виде порошка и (предварительно разведенной) дисперсии добавляют в сырые жидкие яичные продукты и тщательно смешивают.

Особенности

Порча пастеризованного яичного меланжа также может быть вызвана видами Pseudomonas. Судя по всему, низин контролирует рост этих грамотрицательных бактерий. Было высказано предположение, что пастеризация (в течение 2,5 минут при 64,5°C) в достаточной мере обеспечивает разрыв внешней мембраны, что обеспечивает доступ низина к клеточной мембране.

Пастеризованные супы

Супы со (свежими) овощами, обработанные при низкой температуре, подвержены высокому риску роста устойчивых к теплу спор Bacilli и Clostridia. VALISIN ® добавляют в суповой бульон перед термообработкой.

Консервы

Консервы обладают относительно большим сроком годности. Решающую роль играет сокращение числа термофильных устойчивых спор (B. stearothermophilus и C. thermosaccharolyticum). Эти споры очень чувствительны к активному низину при его совместном использовании с термообработкой.

Поэтому VALISIN ® добавляют и смешивают с пищевым продуктом перед выполнением термообработки.

Крампеты

Крампеты представляет собой тесто на основе муки с нейтральным pH и высоким содержанием влаги. Известны случаи неконтролируемого роста B. cereus. Добавление VALISIN ® в тестовую смесь ограничивает рост микроорганизмов.

Фруктовые соки и сокосодержащие напитки

Фруктовые соки и напитки обладают некоторой кислотностью, поэтому для сохранения органолептических характеристик продукцию этой группы пастеризуют при низких температурах или сохраняют свежей без пастеризации. Зачастую в соках и напитках присутствует ацидофильная спорообразующая бактерия Bacillus acidoterrestris, провоцирующая закисание и развитие других неприятных запахов и вкусов. VALISIN ® добавляют соки/напитки до термообработки.

Морепродукты

Как известно, морепродукты содержат Listeria и Clostridium, провоцирующие порчу продукта под действием токсинов. VALISIN ® наносят разбрызгиванием на поверхность рыбы / филе в комбинации с заполнением упаковки углекислым газом. Особенно хорошие результаты наблюдаются при термообработке омаров и мяса крабов кипящей водой с добавлением VALISIN ® и/или при упаковке в жидком рассоле с добавлением VALISIN ®.

Мясная продукция

Порча готовой мясной продукции, как правило, вызвана не только действием молочнокислых бактерий, но и спор, не уничтоженных в процессе термообработки. Также известные случаи заражения Listeria. VALISIN ® используют в производстве мясных изделий различными способами: в мясо VALISIN ® добавляют в виде сухого порошка и/или предварительно разведенной дисперсии, колбасные изделия пропитывают раствором DELVO®NIS, а оболочки для колбасных изделий предварительно вымачивают в чане для окунания с VALISIN ®.

Эффективность VALISIN ®, добавленного в мясные изделия, зависит от равномерного распределения и таких факторов, как низкое содержание жира и добавление дитрифосфата.

Заправки и соусы

Снижение кислотности, что улучшает органолептические характеристики соусов или заправок, обеспечивается за счет сокращения уровней уксусной кислоты. Тем не менее, снижение уровней уксусной кислоты приведет к увеличению pH выше 4 и порче продукта под действием молочнокислых бактерий. В заправки или соусы VALISIN ® добавляют в виде сухого порошка и/или предварительно разведенной дисперсии и тщательно смешивают.

Алкогольные напитки

Пиво и вино могут испортиться в результате роста молочнокислых и других кислотоустойчивых бактерий. Применение VALISIN ® не влияет на рост дрожжей и процесс ферментации, т.к. дрожжи не чувствительны к активному низину. VALISIN ® добавляют в бражку из засевных дрожжей или в процессе ферментации.

Данные по стабильности

Для эффективной профилактики роста грамположительных бактерий, включая их споры, в пищевом продукте должны сохраняться достаточные уровни VALISIN ® на протяжении заявленного срока годности продукции. Данные по рассчитанной потере активного низина с учетом температуры представлены на графике 1 ниже.

delvo

Следует избегать (предварительного) смешивания с эмульсиями с высокими уровнями pH (>9), т.к. это может снизить активность низина.

Обеспечение качества

Компания «MAYASAN A.S.» /Турция/ применяет инновационные системы менеджмента качества; производственный процесс продукции на основе низина разработан в соответствии с руководствами по анализу рисков и критическим контрольным точкам (HACCP). Продукция на основе низина производится с соблюдением стандартов высочайшего качества, сертификат анализа и ведомость технических условий предоставляются по запросу, с указанием соответствующей информации по составу и различным другим свойствам продукции.

Техническая поддержка

Реализация VALISIN ® осуществляется при участии опытной команды технической поддержки, что обеспечивает правильное применение продукции. Команда технической поддержки гарантирует доступ к научным знаниям и опыту международного применения, полученным по реализуемому продукту, а также по другим консервантам и комплексам для сквашивания, используемым в молочной индустрии. Техническое сопровождение включает изучение областей возможного применения, обучение, проведение проверок, совместную разработку новых продуктов, анализ рисков при использовании и устранение неполадок.

Распространение и хранение

VALISIN ® упакован в пластиковые контейнеры по 10 кг. На всю продукцию наносится четко читаемая этикетка, пакет сопроводительной документации включает инструкцию по применению и рекомендации по использованию. Срок годности указан в описании технических характеристик продукта, при соблюдении рекомендуемых условия хранения.

Рекомендуемые дозировки:

Плавленый сыр 100-600 мг/1 кг;
Молоко и молочная продукция 10-50 мг/л;
UHT молоко 50-150 мг/л;
Молочные десерты 75-200 мг/кг;
Сыры типа Рикотта 20-100 мг/кг;
Мясо и мясные продукты 200-400 мг/кг;
Заправки, майонезы и соусы 50-200 мг/кг;
Маргарины, жиры 50-150 мг/кг
Консервы 100-200 мг/кг;
Выпечка 150-250 мг/кг;
Жидкие яйца 50-200 мг/кг;
Пиво, безалкогольне напитки 10-100 мг/кг

Будем рады сотрудничеству.