Нітрит натрію

Технологічні функції Консервант, фіксатор забарвлення.

Синоніми Нітритна посолочной суміш, азотистокислий натрій, натрієва сіль азотної кислоти; англ. sodium nitrite, curing salt; ньому. Natri-umnitrit, Salpetrigsaures Natrium, Nitritpokelsalz, NPS, Umrotesalz; фр. nitrite de sodium.

Емпірична формула NaNO2.

CAS №: 7631-99-4

Фізико-хімічні властивості: Тпл, 308с. Хор. розч. в воді; погано розч. в спиртах.

Зовнішній вигляд Білий (жовтуватий) гігроськопічний кристалічний порошок або непрозорі плавкі маси, або шматочки в чистому вигляді і у вигляді посолочних сумішей, що складаються з повареної солі і нітриту натрію (0,4-0,5%).

Природне джерело Нітрити в невеликій кількості утворюються біологічним шляхом з нітратів, що залишаються в харчових продуктах, а також містяться в слині.