Тетранатрий пирофосфат

Технологические функции: Стабилизаторы, влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности, эмульгирующие соли, фиксаторы окраски.

Синонимы: Кислый пирофосфат натрия, гидропирофосфат натрия, дигидропирофосфат, тринатрийпирофосфат; англ. Disodrium dyhydrogen diphosphate, disodium dihydrogen pyrophosphate, acid sodium pyrophosphate

Эмпирическая формула: Na2H2P2O7

CAS №: 7758-16-9 (дигидропирофосфат натрия)

Фізико-хімічні властивості: pH 1% -го розчину 3,7-4,4 (дігідропірофосфат); хор. розч. в воді.

Внешний вид:  Белые кристаллические порошок или грануляты

Применение: В производстве мясных и рыбных фаршевых изделий добавлятся тринатрийпирофосфат девятиводный один или совместн с другими фосфатами в количестве 0,3% от массы фарша. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонно-жировых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается.

Пирофосфаты применяются также в производстве плавленных сыров в качестве солей-плавителей. Часто используются вместе с другими фосфатами и цитратами. Иногда пирофосфаты добавляют в некоторые специальные марки пектинов. Другие области применения: как компоненты моющих средств.