Пластифікатори-покриття для сиру "Paramelt" /Голандія/

PARACOAT® Водяні покриття для сиру

Загальна інформація

Яскраво виражений смак напів-твердих та твердих сирів створений завдяки «натуральному процесу дозрівання». Ключовим моментом у створенні особливого смаку сиру та консистенції кори є використання покриття для сиру. Сир не є повністю закритий парафіном чи фольгою, проте покритий дисперсії покриття на водній основі під назвою PARACOAT®. Ці покриття дають повільне вивільнення вологості з сиру та допомагають запобігти утворенню цвілі на сирі впродовж процесу дозрівання. Дана технологія водного покриття довела свою ефективність більше ніж 50 років тому.

Властивості

Покриття для сиру PARACOAT® надають сиру прозору та глянцеву плівку, з наступними властивостями:

Зменшення вивільнення вологи без впливу на смак;
Захист кори від механічних ушкоджень та утворення цвілі.
Газопроникність (наприклад СО2, О2 ,тощо);
Покращення зовнішнього вигляду сиру

Покриття для сиру PARACOAT® є синтетичним сополімером основаним на водному розчині. Дані продукти є без пластифікаторів та можуть поставлятись:

З різною в’язкістю в залежності від використовуваного процесу покриття
З різним рівнем вмісту протигрибкового засобу (натаміцин)
У натуральному(безколірному), та різних варіаціях кольору як : жовтий так само декілька інших кольорів.

Пакування, зберігання та поводження

Покриття для сиру PARACOAT® може поставлятись у наступних упаковках:

50кг експортні бочки
1000кг контейнера
23000кг наливом у цистерну

PARACOAT® повинен зберігатись виключно у закритій упаковці у холоді, проте без заморозки (5°С-25°С) та подалі від прямого сонячного світла. Через короткий термін придатності потрібно практикувати ротацію зберігання (перший надійшов - перший використався). Термін придатності PARACOAT® близько 6 місяців у закритій оригінальній упаковці

Загальні інструкції щодо використання

При використанні покриття для сиру PARACOAT® будь ласка враховуйте нижче зазначені інструкції:

Для запобігання утворення цвілі сир необхідно покрити негайно після ванної з розсолом (деякі типи сиру як Едам покриваються через 48 год.)
При вийманні сиру з розсільної ванни, сир повинен бути висушеним
Кількість необхідного покриття залежить від типу сиру. Для Гауда 12кг сиру, необхідна кількість межує приблизно між 10г та 30г на одностороннє нанесення.
Для першої обробки вага покриття є низькою для того, щоб прискорити час висихання
Кількість обробки PARACOAT® необхідних для отримання гарного результату залежить від декількох факторів, таких як:
Тип сиру (наприклад сир 30+ або 48+ )
Температура та відносна вологість складу зберігання сиру
Тип покриття для сиру PARACOAT® (кількість протигрибкового засобу)
Вік сиру (Частота покриття зменшується з віком)