Молочна кислота

Технологічні функції Регулятор кислотності, підкислювач, консервант, каталізатор гідролізу та інверсії.

Синоніми 1-Гідроксіетан-1-карбонова кислота; англ. lactic acid, 2-hydroxy propionic acid; ньому. D-, L- und DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; фр. acide lactique, acide 2-hydroxypropionique ..

Емпірична формула СзН6О3.

CAS №: 50-21-5 (D-молочная кислота: 10326-41-7; L-молочная кислота; 79-33-4; DL-молочная кислота; 598-82-3).

Фізико-хімічні властивості: Хор. розч., змішується з водою і спиртами; СР розч. в ефірі; не розчин. в жирних розчинниках.

Загальна кислотність,%                 20     40    90

Частка полімолочной кислоти,%   0,2    0,5    30

Щільність                                        1,05 1,09 1,20

Органолептичні властивості Сиропоподібна рідина від безбарвного до слабо-жовтуватого кольору з кислим смаком.

Природне джерело У багатьох фруктах, винах, кисляку, кислій капусті; при фізичному навантаженні утворюється в м'язах.