Згущувач, гелеутворювач

ДІКРАХМАЛФОСФАТ, етерифікованих ТРІНАТРІЙМЕТАФОСФАТОМ; Етерифікованих хлорокиси ФОСФОРУ Е1412

Технологічні функції Загущувач, гелеутворювач, стабілізатор, засіб для капсул ірованія, покриття, носій, поліпшувач хлібопекарський.

 Синоніми Крохмаль (о) фосфат; англ. distarch phosphate; ньому. Distarkephosphat; фр. phosphate de diamidon.

Емпірична формула (С6Н10О5) n • (PO4) m, де n - 100-1000; m = n / 100.

CAS №: 55963-33-2

Фізико-хімічні властивості: Володіє властивостями, характерними для «зшитих крохмалів». Хор. розч. в гарячій воді; СР розч. в холодній воді; не розчин. в орг. розчинниках.

Зовнішній вигляд Білий порошок.

ДІКРАХМАЛАДІПАТ ацетильованого Е1422

Технологічні функції Загущувач, гелеутворювач, засіб для капсулювання, покриття, носій.

Синоніми Англ. acetylated crosslinked starch, acetylated distarch adipate; ньому. Starkeacetate, vernetzt, acetyliertes Distarkeadipat; фр. acetates de diamidon, adipat de diamidon acetyle.

Емпірична формула (С6Н10О5) n • (СН3-ЗІ-) m ■ (ОСО (СН2) 4СОО) Р, де n = 100-1000 (Е1422), mn / 10, р-n / 50.

Зовнішній вигляд Білий порошок.

 

ДІКРАХМАЛФОСФАТ ацетильованого «зшити» Е1414

Технологічні функції Загущувач, гелеутворювач, засіб для капсулювання, покриття, носій.

Синоніми Англ. acetylated crosslinked starch, acetylated distarch phosphate; ньому. Starkeacetate, vernetzt, acetyliertes Distarkephosphat; фр. acetates de diamidon, phosphate de diamidon acetyle.

Емпірична формула (C6H10O5) n • (CH3CO-) m • (PO4) P, де n - 100-1000, m - n / 10, p - n / 100.

Зовнішній вигляд Білий порошок.

Застосування: Етерифікація фосфатом знижує схильність крохмалю до ретроградації. Фосфатні крохмалі застосовуються в тих же продуктах, що і нативні крохмалі. Крім того, вони використовуються для стабілізації водно-жирових емульсій, що вносяться в тісто при підготовленні хліба.