Загуститель, гелеобразователь

ДИКРАХМАЛФОСФАТ, ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ ТРИНАТРИЙМЕТАФОСФАТОМ; ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ ХЛОРОКИСЬЮ ФОСФОРА Е1412

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, средство для кап­сул ирования, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный.

 

Синонимы Крахмал(о)фосфат; англ. distarch phosphate; нем. Distarkephosphat; фр. phosphate de diamidon.

Эмпирическая формула (С6Н10О5)n • (PO4)m, где n — 100-1000; m = n/100.

CAS №: 55963-33-2

Физико-химические свойства: Обладает свойствами, характерными для «сшитых крахмалов». Хор. раств. в горячей воде; ср. раств. в холодной воде; не раств. в орг. растворителях.

Внешний вид Белый порошок.

ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1422

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, покрытие, носитель.

Синонимы Англ. acetylated crosslinked starch, acetylated distarch adipate; нем. Starkeacetate, vernetzt, acetyliertes Distarkeadipat; фр. acetates de diamidon, adipat de diamidon acetyle.

Эмпирическая формула (С6Н10О5)n • (СН3-СО-)m ■ (ОСО(СН2)4СОО)Р, где n = 100-1000 (Е1422),m-n/10,р-n/50.

Внешний вид Белый порошок.

 

ДИКРАХМАЛФОСФАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ» Е1414

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, покрытие, носитель.

Синонимы Англ. acetylated crosslinked starch, acetylated distarch phosphate; нем. Starkeacetate, vernetzt, acetyliertes Distarkephosphat; фр. ace­tates de diamidon, phosphate de diamidon acetyle.

Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (CH3CO-)m • (PO4)P, где n — 100-1000, m — n/10, p — n/100.

Внешний вид Белый порошок.

Применение: Этерификация фосфатом снижает склонность крахмала к ретроградации. Фосфатные крахмалы применяются в тех же продуктах, что и нативные крахмалы. Кроме того, они используются для стабилизации водно-жировых эмульсий, вносимых в тесто при подготовлении хлеба.