Гексаметофосфат натрію FOSFA /Чехія/

Технологічні функції: Стабілізатор, емульгуюча сіль, вологоутримуючий агент, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів.

Синоніми: Поліметафосфат натрію стеклообразний, гексаметафосфат натрію, сіль Грема (Грахама); англ. sodium polyphosphate glassy, sodium hexametaphosphate, Graham 'salt; нем.Natriumpolyphosphat, Natriumhexametaphosphat; фр. polyphosphate de sodium, hexametaphosphate de sodium.

Емпірична формула: Na6P6O18.

Зовнішній вигляд: текловідний прозорий або білий порошок.

CAS №: 90004-99-3

Фізико-хімічні властивості: Хор. растр. в спирті і діспергіруемие в теплій воді. Температура затвердіння 27-29С.

Застосування: У виробництві м'ясних і рибних консервованих і швидкозаморожених продуктів для поліпшення текстури, а також у виробництві плавлених сирів в якості солі-плавника. Часто використовується з іншими фосфатами і цитратами. Один або у поєднанні з іншими стабілізаторами застосовується у виробництві вершків, згущеного молока, сухих молока та вершків. Поліфосфати витрачаються при синтезі білків і РНК у період росту і розмноження дріжджових клітин. Іноді додається у деякі типи пектинів.

Інші області застосування: як компонент миючих засобів.