Дигидропирофосфат натрия

Технологические функции: Дигидропирофосфат натрия или пирофосфат динатрия - пищевая добавка-эмульгатор, относящаяся к классу пирофосфатов , и имеющая код Е450і, где і - римская цифра 1, обозначающая порядковый номер добавки Е450.

Синонимы: Натрия кислота пирофосфат

Эмпирическая формула: Na2H2P2O7

CAS №: 7758-16-9

Физико-химические свойства: pH 1%-го р-ра 3,7-4,4 (дигидропирофосфат); хор. раств. в воде.

Внешний вид: белый порошок, содержащий бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде с образованием кристаллогидрато

Применение: В производстве мясных и рыбных фаршевых изделий добавляется тринатрийпирофосфат девятиводный один или совместно с другими фосфатами в количестве 0,3% от массы фарша. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонно-жировых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается.

Пирофосфаты применяются также в производстве плавленых сыров в качестве солей-плавителей. Часто используются вместе с другими фосфатами и цитратами. Иногда пирофосфаты добавляют в некоторые специальные марки пектинов.

Другие области применения: как компаненты моющих средств.