Дігідропірофосфат натрію

Технологічні функції: Дігідропірофосфат натрію або пірофосфат динатрію - харчова добавка-емульгатор, що відноситься до класу пірофосфатів, і має код Е450і, де і - римська цифра 1, що позначає порядковий номер добавки Е450.

Синоніми: Натрію кислота пірофосфат

Емпірична формула: Na2H2P2O7

CAS №: 7758-16-9

Фізико-хімічні властивості: pH 1% -го розчину 3,7-4,4 (дігідропірофосфат); хор. розч. в воді.

Зовнішній вигляд: білий порошок, що містить безбарвні кристали, добре розчинні у воді з утворенням кристалогідратів

Застосування: У виробництві м'ясних і рібних фаршевіи виробів додається тринатрий пірофосфат десятиводний один або спільно з іншими фосфатами в кількості 0,3% від маси фаршу. Фосфати сприяють набухання м'язових білків, влагоудержанію при варінні, збільшенню соковитості і виходу фаршевих виробів. Вони забезпечують стійкість жирових емульсій, що запобігає утворенню бульйонно-жирових набряків при варінні ковбас, гальмують окисні процеси в жирі. При введенні фосфатів структура фаршу поліпшується.

Пірофосфати застосовуються також у виробництві плавлених сирів в якості солей-плавителей. Часто використовуються разом з іншими фосфатами і цитратами. Іноді пірофосфати додають у деякі спеціальні марки пектинів.

Інші області застосування: як компаненти миючих засобів.