Хлорид кальція

Технологічні функції: Затверджувач, стабілізатор, регулятор кислотності, харчування для корисних мікроорганізмів, осушувач.

Синоніми: Дихлорид кальцію, кальцій хлористий, солянокислий кальцій; англ. Calcium chloride; немю Calciumchlorid; фр. Chloride de calcium.

Емпірична формула: CaCl2 (б/в)

CAS №: 10043-52-4

Фізико-хімічні властивості: Тпл 772С; Ткип близько 1960С. Хор. розч. у воді і етанолі (всі форми).

Зовнішній вигляд: Безводний хлорид кальцію - білі розпливаються грудки або пористі маси; дигідрат - білі тверді розпливаються фрагменти або зерна; гексагідрат - безбарвні, легкораспливающіеся кристали.

Застосування: Додається в консервовані огірки, помідори, зелений горошок, фрукти і ягоди для запобігання їх розм'якшення. Широко застосовується у виробництві сирів, бринзи і сиру. Хлорид кальцію у вигляді розчину додають в пастеризоване молоко для достіденія нормальної тривалості згортання молока і поліпшення властивостей згустку. Кількість його може коливатися від 10 до 40 г безводної солі на 100 кг молока, що йде на отримання сиру: для бринзи і сиру витрата приблизно в 3 рази вище.

У поєднанні з іншими стабілізаторами застосовується у виробництві вершків, згущеного молока, сухих молока та вершків, сухих картопляної крупки і картофльного пюре. Використовується у виробництві мармеладу як стабілізатора консистенції в кількості до 300 мг / кг. У пивоварінні застосовується для регулювання кислотності затору.

Хлориду кальцію по ГОСТ 450-77 «Кальцій хлористий технічний. Технічні умови »і по ТУ 6-09-5077-87« Реактиви. Кальцій хлористий 2-водний для м'ясної чи молочної тривалості, чистий. Технічні умови »внесено до переліку сировини в ГОСТ 27568-87« Сири сичужні тверді для експорту. Технічні умови », ГОСТ 7616-85« Сири сичуение тверді. Технічні умови », ГОСТ 11041-88« Сир російський ». Технічні умови », ГОСТ371-89« Творног. Технічні умови », ГОСТ 7231-90« Томати консервовані. Загальні технічні умови ».

Хлорид кальцію по ТУ 6-09-4711-81 «Реактиви. Кальцій хлористий (зневоднений), чистий. Технічні умови »внесено до переліку сировини в ГОСТ 27568-87« Сири сичужні тверді для експорту. Технічні умови », ГОСТ 7616-85« Сири сичужні тверді. Технічні умови », ГОСТ 11041« Сир російський ». Технічні умови », ГОСТ 371-89« Сир. Технічні умови". ГОСТ 7231-90 «Томати консервовані. Загальні технічні умови ».

Інші області застосування: в якості лікарського засобу при алергічних захворюваннях, кровотечах та ін., В будівництві для прискорення затвердіння бетону; р-ра хлориду кальцію використовується як холодоагент, антифриз.