Каротини

Технологические функции: Краситель (каротиноид).

Синонимы: Провитамин А, англ. B-carotene synthetic, beta-carotene (USA), provitamin A, CI Food Orange 5; нем. B-Carotin, synthetisches Carotin, Provitamin A; фр. Beta-carotene synthetique, provitamin A.

Эмпирическая формула: C40H56

CAS №: 7235-40-7

Физико-химические свойства: Спектр в циклогексане: А1см 1%453-457 нм (2500). Хор. раст. в растительных маслах, орг. растворителях; ср. раств. в этаноле; не раств. в воде, Каротин нестоек к окислению и обладает очень небольшой светостойкостью, поэтому его рекомендуется хранить в темноте в атмосфере инертного газа.

Внешний вид: Кристаллы или кристалический порошок от красного до коричнево-красного цвета.

Природный источник: B-Каротин составляет 85% экстрактов натуральных каротинов

Применение: Маслорастворимые препараты используются для окрашивания растительных масел, жиров, сливочного масла, маргаринов, сыров, майонезов, сухих супов; диспергируемые в воде препараты — для фруктовых напитков, десертов, кондитерских изделий, мороженого, йогуртов. Дозировка при этом, как правило, составляет 0,5 — 10 г чистого B-каротина на 1т конечного продукта. В некоторых продуктах она существенно выше, например в сахарном сиропе для производства засахаренных фруктов, плавленых сырах, сливочном масле и маргарине до 30 г/т. Предельное количество определено в Директиве ЕС 94/36 как QS.

В пищевом производстве предпочтительно пользуются не чистым B-каротином, а его товарными формами. Во-первых, их удобнее дозировать, во-вторых, они менее требовательны к условиям хранения, т.к. B-каротином в них защищён не только присутствием разбавителей и наполнителей, но и специальной добавкой антиоксидантов.

Термостойкость красителя (до 150С) хорошая. Стойкость к кислотам (в т.ч. Фруктовым) хорошая, поэтому B-каротин особенно пригоден для напитков из фруктовых соков. Присутствие аскорбиновой кислоты (витамина С) стабилизирует окраску.

Каротин микробиологический по ТУ 64-6-149-80 внесен в перечень сырья в ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия».

Другие области применения: окрашивание фармпрепаратов и косметических средств.