ru

Акселерзим® (фермент для прискорення визрівання сирів) «DSM F.S» /Голландія/

Акселерзим® (фермент для прискорення визрівання сирів) «DSM F.S» /Голландія/

Акселерзим® (фермент для прискорення визрівання сирів) «DSM F.S» /Голландія/

ACCELERZYME® - натуральне рішення прискорення визрівання та підсилення розвитку аромату у сирах, а також усунення гірких пептидів карбоксипептидазу.

Функціональне застосування ACCELERZYME®:

Скорочення часу визрівання і як наслідок скорочення часових та матеріальних витрат; Прискорення розвитку аромату у сирах; Розщеплення гірких пептидів у сирах, білкових гідролізатах, плавлених сирів; Пом'ягчені текстури у сирах типу Брі, Камамбер, низьскожирних сирів (наближення по смаку сиру звичної жирності); Прискорення росту блакитної плісняви у сирах типу Рокфор.

РН профіль ACCELERZYMЕ® ідеально підходить для рН — траєкторії процеса виробництва сиру:

Низька активність під час процесу виробництва (рН 6,5-6,2)

Максимум активності у період визрівання (рН 5,2-5,5).

Застосування  ACCELERZYME® можливо вносити безпосередньо у молоко, у

 кількості 2-3г на 100 л для виробництва твердих сирів та у кількості 3-10 г на1 кг суміші для плавлених сирів.

Презентація DSM F.S. Accelerzyme